Societat

RESTAURACIÓ

El producte de Km0 i la traçabilitat agafen encara més força en els restaurants

La restauració també ha viscut una sacsejada i una transformació. El client anirà a buscar la “particularitat” i “degustar territori” i “en lloc d’anar a una globalització tan gran com fins ara, anem tots cap al producte més proper, el de l’hortalà, artesà de casa nostra i la botiga de barri”, segons explica Fina Puigdevall, del restaurant Les Cols d’Olot amb dues estrelles Michelin, un local que, en ple confinament, l’11 de maig, ha complert 30 anys. Les Cols ara està preparant una nova carta, la de l’estiu, amb la mateixa filosofia i estratègia que tenien fins ara.

Josep Roca, enòleg d’El Celler de Can Roca, amb tres estrelles Michelin, pensa que després del coronavirus “ens obrim a un món nou, d’energia col·lectiva, d’atenció plena i de fraternitat que ha possibilitat la cura i la transformació”. És en aquesta transformació que els germans Roca han decidit repensar el seu projecte gastronòmic. Es reforma la cuina d’El Celler de Can Roca per millorar en traçabilitat i el Mas Marroch es transformarà, temporalment, en un restaurant de cuina tradicional catalana. “Volem compartir els plats viscuts. És temps de recordar, tornar a passar pel cor els plats del vostre record”, assegura Roca, que manté que “cuinaran emocions” i “les compartirem amb vosaltres”.

El client busca particularitat i degustar territori
Fina Puigdevall
Xef del restaurant les Cols
És temps de recordar i passar pel cor els plats del vostre record
Josep Roca
ENÒLEG D’EL CELLER DE CAN ROCA


Identificar-me. Si ja sou usuari verificat, us heu d'identificar. Vull ser usuari verificat. Per escriure un comentari cal ser usuari verificat.
Nota: Per aportar comentaris al web és indispensable ser usuari verificat i acceptar les Normes de Participació.

Darias recorda que el certificat covid europeu no és per entrar als restaurants i diu a les CCAA que tenen altres eines

Madrid

Espanya registra 27.149 nous casos de Covid-19 amb 73 defuncions més des de dimarts

Madrid

Els Mossos busquen un quart agressor de l’atac homòfob a dues parelles de joves al Somorrostro de Barcelona

barcelona

Catalunya vol reduir un 15% els morts en accidents de trànsit el 2023

barcelona

Detinguts els tres presumptes autors de l’atac homòfob a una parella de joves a la platja del Somorrostro de Barcelona

barcelona

Almenys deu detinguts en l’operatiu contra el tràfic de drogues desplegat aquest dimecres a l’Hospitalet i Barcelona

L’Hospitalet de Llobregat / Barcelona

Brussel·les demanarà explicacions a Espanya per les dificultats d’accés al passaport covid que tenen els estrangers

Brussel·les

La Generalitat pagarà el lloguer de famílies vulnerables a punt de ser desnonades

barcelona

La immunitat contra alguns virus del refredat comú condiciona la resposta a la Covid

barcelona